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1. Ozônio na indústria de alimentos
O ozônio vem ganhando espaço no processamento de alimentos devido ao seu alto poder de desinfecção e a sua capacidade de rápida degradação, sendo o oxigênio seu único resíduo. Essas propriedades intrínsecas permitem a ingestão de alimentos ozonizados sem riscos à saúde.
Decorrente dessas vantagens, o ozônio já vem sendo utilizado na manipulação e no processamento de alimentos de origem vegetal e animal com garantia na higiene, cor, odor e aspecto visual, sem deixar resíduos que possam provocar reações indesejáveis.
2. Ozônio melhora a qualidade dos alimentos perecíveis
O ozônio melhora a qualidade e realça o sabor da maioria dos alimentos perecíveis, pois oxida os pesticidas e neutraliza os gases de amônia e etileno produzidos durante os processos de amadurecimento e decomposição. Os pesticidas methylparathion, parathion, diazinone cypermethrin, largamente utilizados em frutas, são totalmente oxidados pelo ozônio em concentrações de 1,4 ppm por cinco minutos.
3. Ozônio combate ação de bactérias, fungos e insetos nos alimentos
Com o objetivo de conservar os alimentos, o ozônio pode ser utilizado na forma gasosa em câmaras frigoríficas, silos e depósitos de alimentos, protegendo e conservando cereais, frutas, hortaliças, carnes e laticínios. Como a maioria das perdas pós-colheita e as decorrentes da manipulação excessiva de alimentos ocorrem por ação de bactérias, fungos e infestações por insetos, a injeção direta de gás ozônio em depósitos mantém o ambiente limpo e esterilizado, mesmo quando há altos índices de calor e umidade, o que assegura maior tempo de armazenamento e vida útil dos alimentos.
De outra maneira, o ozônio pode também ser utilizado dissolvido em água na lavagem de alimentos, a exemplo do que ocorre nos Estados Unidos na etapa de lavagem de carcaças de frangos, em abatedouros e frigoríficos.
4. Ozônio substitui saneantes químicos
O processamento de alimentos com ozônio é uma alternativa, ambientalmente, apropriada para substituir os saneantes químicos, podendo ser utilizado em todas as etapas da cadeia de alimentos, da limpeza das instalações, no processo, ar, águas de abastecimento e efluentes.
O ozônio aumenta a segurança de alimentos frescos e amplia a vida de prateleira “organicamente”. O FDA permite/recomenda o uso de ozônio no processamento de alimentos, ou como aditivo direto em alimentos.
5. Ozônio e os benefícios
Dentre os benefícios oferecidos pelo uso do ozônio, pode-se destacar:
• aumento da vida de prateleira, textura e padrão sensorial de pescados.
• solução livre de produtos químicos para aquacultura, frigoríficos etc.
• Extremamente eficiente no controle microbiano em temperatura ambiente, reduzindo ou eliminando o uso
de água quente.
• Elimina necessidade de aquisição de insumos químicos.
• Apropriado para produção orgânica.
6. Ozônio e aplicações específicas
Aplicações específicas:
• Ovos: Sanitização de toda casca para eliminar bactérias potencialmente patogênicas.
• Frutas e vegetais: Lavagem com água ozonizada desinfeta e mantém propriedades organolépticas, além de aumentar a vida de prateleira.
• Aves: Sanitização das águas de lavagem para reduzir bactérias patogênicas, e reciclagem ou reuso da água.
• Frutos do mar: Processamento de frutos do mar.
• Vinícolas: Sanitização da água fria, substituindo processo tradicional com água quente e uso de métodos químicos tradicionais.
• Grãos: Ozônio como substituto de água clorada para controle bacteriano no processamento de grãos.
• Peixes: Tratamento da água em tanques de aqui- cultura.
7. Dúvidas
DÚVIDAS na Ozônio na indústria de alimentos?
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